初冬时节，山东省青岛市即墨区鳌山卫街道垛石村再次迎来了甜晒鱼加工的旺季。2024年11月17日，半岛全媒体记者在村内看到，家家户户的房顶和院子里，整齐晾晒着各式各样的鲜鱼，宛如一个微缩版的“晒干了的海底世界”。
垛石村晾晒甜晒鱼
据村民孙成杰介绍，垛石村的甜晒鱼制作已有30多年的历史，历经“割、腌、洗、晒”四道传统工艺，最终制成的鱼片味道鲜美，能够保存一年之久，深受全国各地消费者的喜爱。孙成杰家每年能加工约20吨鱼片，年收入超过10万元，是村中甜晒鱼制作的佼佼者之一。
“甜晒鱼的制作过程非常讲究。”孙成杰一边忙碌地翻晒着鱼片，一边介绍道，“首先，我们要挑选新鲜的本地鲜鱼，进行割制，这一步非常关键，要从鱼的后背一刀切下，保证鱼肉的完整和光滑。然后，在鱼身上均匀撒盐腌制一小时，以增加鱼片的口感。接着，用清水将鱼身上的盐分洗净，最后就是晾晒了。不同种类的鱼晾晒时间也不同，比如鲅鱼需要晒2至3天，而安康鱼则需要晒10天左右。”
垛石村四面环山，光照充足，这种特殊的地理环境为甜晒鱼的制作提供了得天独厚的条件。每年11月至次年3月，是甜晒鱼加工的最佳时期。整个村庄在这一季节里大约能加工300多万斤鱼片，年销售收入超过2000万元，成为全国闻名的甜晒鱼片专业村。
在垛石村，甜晒鱼的品种繁多，包括鲅鱼、鳗鱼、面包鱼、蛤蟆鱼、老板鱼、鼓眼鱼等十几个种类。其中，鲅鱼和鳗鱼因其鲜美的口感和适中的价格，成为最受欢迎的产品。一条5斤的鲅鱼晒干后约重3.3斤，市场零售价约为每斤28元，深受消费者青睐。
“我们的鱼片不仅在当地销售，还远销北京、天津、上海、辽宁等20多个省市。”孙成杰自豪地说，“很多客户都是提前预订，我们的鱼片供不应求。”
为了延长鱼片的保质期，垛石村的渔民们还采用了真空包装和冷冻技术。在孙成杰家中，可以看到专业的冷库、精美的包装盒和真空包装机。经过这些处理，鱼片可以在一年内保持新鲜美味。
垛石村的甜晒鱼产业不仅为村民们带来了可观的经济收入，还成为了村庄的一张名片。大型电视纪录片《舌尖上的中国》还曾专门报道过垛石村的甜晒鲅鱼片，进一步提升了垛石村甜晒鱼的知名度。
随着电商产业的兴起，垛石村的甜晒鱼也搭上了互联网的快车，通过线上平台销往全国各地。村民们纷纷表示，将继续传承和发扬这一传统技艺，让更多的人品尝到地道的即墨甜晒鱼美味。
来源：半岛新闻客户端
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编辑：李为宝
审核：战言利
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